Tin tức
Bít tết ngon sẽ ra sao ?
Th1
Quầy bán thịt có thể khiến bạn choáng ngợp với vô số lựa chọn nhưng lại có rất ít thông tin. Mặc dù không có thứ gọi là miếng bít tết ngon nhất (nó thực sự phụ thuộc vào sở thích của bạn và cách bạn chuẩn bị nó!), nhưng có một số miếng bít tết được nhiều người coi là hàng đầu. Dưới đây, chúng ta sẽ tìm hiểu sự khác biệt giữa các loại thịt, cũng như cách chọn phần cắt phù hợp cho món bạn đang nấu.
Miếng bít tết ngon nhất là gì?
Những miếng thịt ngon nhất đều được tìm thấy chạy dọc theo lưng con bò, cách xa phần mà những người bán thịt gọi là “móng và sừng”. Những vết cắt gần chân và vai hơn cần được vận động nhiều vì chúng giúp hỗ trợ chuyển động của bò, làm căng cơ và dẫn đến những vết cắt thịt bò dai hơn. Đó là lý do tại sao ức và bắp bò cần được om chậm và chậm – để giúp làm mềm các mô liên kết đó. Những vết cắt chạy dọc lưng, như sườn, dải, thăn và xương chữ T không hoạt động nhiều, vì vậy chúng mềm hơn nhiều và hoàn hảo cho bữa tối bít tết.
Trước khi tìm hiểu về lợi ích của từng loại bít tết, chúng ta nên nhanh chóng xác định thuật ngữ “viên bi”, mà bạn sẽ thấy được sử dụng bên dưới. Không giống như những miếng mỡ dai, dai mà bạn có thể cắt ra khỏi mặt miếng bít tết của mình, vân mỡ là phần mỡ trắng có hương vị thơm ngon, phân nhánh đều khắp mô. Đá cẩm thạch ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của bít tết, và nó sẽ là điểm khác biệt chính mà bạn sẽ nghĩ đến khi quyết định giữa bốn miếng bít tết ngon nhất.
Hình ảnh Cavan / Hình ảnh Getty
xương sườn
Ribeye là một miếng cắt lớn, tròn với những viên bi tuyệt vời trong suốt. Nó là món ăn cổ điển được yêu thích đối với những người yêu thích bít tết vì nó đậm đà, có hương vị và dịu dàng. Nó được bán không xương hoặc có xương.
BURCU ATALAY TANKUT/Getty Images
dải bít tết
Bít tết dải, đôi khi được gọi là Dải New York, là một miếng cắt hình chữ nhật, thường không có xương, được biết đến với hương vị đậm đà và đậm đà. Nó kém mềm hơn một chút so với ribeye, nhưng nó vẫn là món ăn cao cấp được yêu thích nhờ hương vị nổi bật đó.
alle12/Getty Images
thịt thăn
Tiếp theo là thịt thăn, một miếng dài hơn không có vân. Việc thiếu vân mỡ có nghĩa là nó không có hương vị như những miếng cắt khác, nhưng những gì nó thiếu hương vị thì nó chắc chắn bù đắp bằng sự dịu dàng. Thịt thăn phi lê là một miếng bít tết được cắt từ đầu nhỏ hơn của thịt thăn, và nó thường được ăn kèm với một số loại nước sốt làm từ bơ để tăng hương vị.
Hình ảnh Eugene Mymrin/Getty
xương chữ T
Cuối cùng là bít tết xương chữ T, là bít tết dải và phi lê, được chia theo xương hình chữ T, tất cả trong một miếng bít tết. Xương chữ T là món bít tết dành cho đám đông, chủ yếu là vì nó là một miếng rất lớn, nhưng cũng vì nó cung cấp thứ gì đó cho tất cả mọi người. Không cần phải lựa chọn giữa độ mềm của miếng phi lê hay hương vị của miếng ở đây. Bít tết porterhouse chỉ là xương chữ T với thăn lớn hơn.
Hình ảnh của Claudia Totir/Getty
Miếng bít tết đắt nhất là gì?
Những miếng bít tết đắt nhất được lấy từ những phần mềm nhất của con bò, vì vậy thịt thăn sẽ là phần đắt nhất. Nó là một phần rất nhỏ của con bò nên giá thành cao cũng là vấn đề cung cầu.
Nếu bạn đã từng nghe nói về thịt bò wagyu hoặc kobe của Nhật Bản, chắc chắn bạn đã nghe nói rằng chúng sẽ tiêu tốn của bạn một khoản tiền khá lớn. Thịt bò wagyu và kobe không đề cập đến các miếng bít tết; họ tham khảo cách những con bò được lai tạo và nuôi dưỡng. Những cách phân loại bò này được nuôi ở Nhật Bản theo chế độ ăn kiêng rất nghiêm ngặt, cụ thể, nhằm đảm bảo rằng thịt bò chứa đúng hương vị và chất béo. Mức độ chăm sóc này là những gì đảm bảo mức giá cao.
Cái nào tốt hơn, Ribeye hay Sirloin?
Có những ưu và nhược điểm cần cân nhắc khi quyết định giữa sườn bò và thịt thăn. Thịt thăn nạc hơn nhiều, ít vân mỡ hơn và do đó, ít hương vị hơn. Hãy nhớ rằng, ribeye được biết đến với hương vị đậm đà và hương vị tuyệt vời. Tuy nhiên, viên bi đó có thể sẽ khiến ribeye trở thành một lựa chọn đắt tiền hơn nhiều. Lớp than đẹp trên vỉ nướng có thể giúp tăng hương vị của thịt thăn, vì vậy việc lựa chọn loại nào ngon hơn thực sự phụ thuộc vào loại hương vị bạn đang tìm kiếm và số tiền bạn muốn chi.
Bít tết ngon nhất cho loại vừa tái
Hầu hết các đầu bếp sẽ nhấn mạnh một cách say mê rằng miếng bít tết ngon nhất cho loại vừa tái là tất cả các miếng bít tết, nhưng tất nhiên, cách bạn muốn bít tết được nấu như thế nào là tùy thuộc vào bạn. Nấu bít tết ở mức chín vừa cho phép hương vị tự nhiên của bít tết tỏa sáng, vì vậy những miếng thịt có vân cẩm thạch, thêm hương vị như sườn và dải đặc biệt ngon ở nhiệt độ bên trong vừa hiếm, 130 độ F đến 135 độ F đó.
hình ảnh lớn / Getty
Bít tết ngon nhất để nướng
Vì vỉ nướng có nhiệt độ cực cao nên chìa khóa để nướng bít tết là đảm bảo rằng chúng có thể nấu nhanh ở nhiệt độ cao mà không bị khô. Ribeye và sọc là những vết cắt dày hơn một chút sẽ có thể đạt được màu cháy sẫm do nhiệt trong khi vẫn giữ được phần giữa màu hồng, trung bình hiếm. Lò nướng sẽ mang lại hương vị thơm ngon cho bất kỳ miếng bít tết nào, nhưng bít tết sườn và bít tết có thể là điểm khởi đầu tốt nhất cho người mới bắt đầu.
Hình ảnh Lisovskaya / Getty
Các yếu tố khác cần xem xét khi mua Nice Steak
Một điều bạn sẽ muốn nghĩ đến là hệ thống phân loại của USDA, trong đó thịt bò được phân loại là nguyên chất, lựa chọn hoặc chọn lọc. Những vết cắt chính là tốt nhất, đến từ những con bò non, được nuôi dưỡng tốt, với nhiều vân mỡ. Thịt bò lựa chọn vẫn có chất lượng cao, nhưng nó có ít vân mỡ hơn so với thịt bò nguyên miếng. Thịt bò chọn lọc có lượng vân mỡ thấp nhất, vì vậy nó nạc hơn nhiều so với thịt bò nguyên chất và thịt bò chọn lọc. Nó có thể vẫn còn mềm, nhưng nó cũng sẽ ít ngon ngọt và ít hương vị hơn những loại khác.
Một yếu tố khác cần xem xét là quá trình lão hóa khô. Trong quá trình này, thịt bò dành một khoảng thời gian nhất định trong môi trường được kiểm soát nhiệt độ, tiếp xúc với không khí, giúp cải thiện độ sâu của hương vị và độ mềm. Đó là một quá trình rất khoa học thường diễn ra trong vòng từ ba mươi đến bốn mươi lăm ngày. Thịt khô đắt hơn, nhưng nó chắc chắn là một món ăn cho một dịp cực kỳ đặc biệt.
Nó có vẻ đơn giản, nhưng độ dày của miếng thịt bò của bạn cũng là một điều rất quan trọng cần cân nhắc. Nấu bít tết đến mức hoàn hảo là tất cả về sự cân bằng của lớp da giòn bên ngoài và phần giữa hồng hào, mọng nước. Cho dù bạn đang nấu trên vỉ nướng, trong chảo gang trên bếp hay thậm chí là nướng ngược bắt đầu trong lò, thì một vết cắt dày hơn một chút sẽ giúp bạn đạt được tỷ lệ thịt cháy trên hồng phù hợp.
Điều cuối cùng bạn luôn muốn nhớ với một miếng bít tết ngon là nó cần có muối để làm nổi bật hết hương vị của nó. Hãy thêm muối cho bít tết của bạn với muối kosher ít nhất bốn mươi phút trước khi nấu để muối thấm vào bít tết. Đừng ngại với muối; đây là bước quan trọng nhất để có được món bít tết hoàn hảo tại nhà.
Điều gì đi với bít tết ngon?
Bạn vừa chi thêm một số tiền và công sức cho món bít tết, vì vậy hãy để nó trở thành ngôi sao của chương trình. Món khai vị và món ăn kèm đơn giản sẽ mang lại món bít tết ngon nhất cho bạn. Đối với bữa tối kiểu bít tết kiểu cổ điển, hãy bắt đầu với Salad Nêm và Khoai tây nướng ở bên cạnh. Có thể bạn đang nghĩ đến một bữa tối mùa hè ngoài trời với bít tết nướng, trong trường hợp đó, tất cả những gì bạn cần là bắp ngô, cà chua thái lát với muối và một ly rượu vang hồng. Bít tết kết hợp tốt với các loại tinh bột đơn giản như khoai tây và rau xanh như rau bina và Măng tây hấp , vì vậy hãy để đó làm kim chỉ nam khi bạn lên thực đơn.
công thức bít tết
Bây giờ bạn đã có tất cả các công cụ để chọn miếng bít tết phù hợp với khẩu vị của mình, đã đến lúc thử nấu món bít tết hoàn hảo.
Matt Armendariz
Bít tết xương chữ T áp chảo
Cách chuẩn bị cổ điển cho xương chữ T đơn giản sẽ giúp bạn trở thành chuyên gia bít tết tại nhà.
Kang Kim Prop Stylist: Marina Malchin 917 751 2855 , Copyright Kang Kim 2012
Bít tết sốt mù tạt
Bạn đang muốn thưởng thức món thịt thăn hoặc thịt bò thăn? Nước sốt gồm 5 thành phần dễ dàng này sẽ làm tất cả công việc cho bạn và mang lại cho món thịt của bạn thêm hấp dẫn cần thiết.
Porterhouse với sốt Balsamic Steak
Phục vụ đám đông bằng món bít tết porterhouse lớn hơn ngoài đời thực. Bản thân nó đã ngon rồi, nhưng chúng tôi nghĩ bạn sẽ thưởng thức đến từng giọt cuối cùng của Sốt Balsamic Steak đi kèm.
Yunhee Kim
Rib-Eye Steak với bơ thảo mộc và ớt cháy
Không có gì nghe sang trọng hơn bơ thảo mộc từ từ tan chảy trên một miếng sườn nướng ngon ngọt nóng hổi. Bạn sẽ thường xuyên đốt lò nướng cho món bít tết ngon ngọt với ớt giòn này.
Teri Lyn Fisher
Bít tết Giáng sinh
Đừng để cái tên đánh lừa bạn – món bít tết xương chữ T này, được phục vụ không chỉ một mà là hai loại nước sốt tươi ngon quanh năm. Nước sốt sẽ làm sáng món bít tết mặn của bạn (và bạn có thể chỉ muốn bắt đầu cho chúng vào tất cả các loại protein yêu thích của mình).
Antonis Achilleos
Thịt thăn thảo mộc và mù tạt với khoai tây nướng
Nâng tầm món thịt thăn của bạn với lớp vỏ mù tạt và khoai tây nướng đậm đà. Món này đủ đơn giản cho bữa tối trong tuần, nhưng đủ đặc biệt cho buổi tối hẹn hò hoặc bữa tối sinh nhật.
Yunhee Kim, 2011, Mạng Thực phẩm Truyền hình, GP All Rights Reserved.
Filet Mignon với kem mù tạt và nấm hoang dã
Thịt phi lê ngon ngọt với kem mù tạt đậm đà và nấm phủ đầy hương vị sẽ biến bạn thành một đầu bếp nhà hàng ngay trong chính căn bếp của mình. Nó có vẻ lạ mắt, nhưng tất cả được kết hợp với nhau trong một cái chảo chỉ trong ba mươi phút.
Teri Lyn Fisher
Bữa tối Bít tết Sous Vide
Bít tết và rau bina trộn kem được nấu trong máy sous vide sẽ mang đến cho bạn một bữa tối bít tết đầy đủ với ít công sức và dụng cụ nhất. Cái này sẽ đưa bạn từ nhà của bạn đến một nhà hàng bít tết ngay lập tức.
